Emincé de chevr.

Schaukochen von Max, Auszubildender im 3. Lehrjahr

Rezept:

Emincé de chevreuil aux bettraves rouges

für 4 Personen

Zutaten

	600 g Rehgeschnetzeltes
	Salz, Pfeffer
	etwas Mehl
	40 g Butter
	300 g Gekochte Randen (in Stäbchen geschnitten)
	etwas Zucker, Aceto Balsamico
	etwas Wildfond
	Rotwein, Porto
	etwas Wachholderbeeren
	Rahm, gehackte Kräuter

Zubereitung

Rehgeschnetzeltes mit Mehl leicht bestäuben. Rasch in der Bratpfanne sautieren. In einem bereitgestellten Geschirr warm halten. Pfanne mit dem Rotwein, Porto und Wildfond ablöschen, etwas Randenabschnitte und Wachholderbeeren dazu geben und ganz leicht einkochen. Alles durch ein Sieb passieren. Rahm dazu geben bis die Sauce einen kräftigen dunkelroten Ton hat. Eventuell etwas Randensaft dazugeben. Abschmecken.

Nun das Rehfleisch dazugeben, noch einmal in der Sauce heiss werden lassen. Anrichten. Mit den in Butter, Zucker, wenig Salz und etwas Balsamico geschwenkten Randenstäbchen bestreuen. Mit frischen Kräutern ausgarnieren. Sofort servieren.

Als Beilage eignen sich sehr gut Spätzli, Nudeln oder Reis.