Filets de féra

Schaukochen von Christian Auszubildender im 2. Lehrjahr

Rezept:

Filets de féra aux blancs de poireaux

für 4 Personen

Zutaten

Filets de féra

	8 schöne Felchenfilets
	Salz, Pfeffer, Zitronensaft
	etwas Mehl
	Olivenoel, Butter

Blanc de poireaux

	500 g fein geschnittenen, bleichen Lauch
	1.5 dl Weisswein
	500 g Butter
	2 dl Rahm
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Lauch mit etwas Butter anziehen, ablöschen, weich dämpfen. Mit dem Rahm und der restlichen Butter verfeinern. Abschmecken.

Nun die Felchenfilets würzen, stäuben und im Olivenöl-Butter-Gemisch rasch beidseitig braten. Den Lauch auf gewünschte Platte oder Teller geben. Die gebratenen Felchenfilets drauflegen. Mit gehacktem Petersilie bestreuen und etwas braune Butter darüber geben. Sofort servieren.

ALs Beilage passen je nach Geschmack Salzkartoffeln oder Reis dazu.