Das Buch "Kochen wie im alten Bern" ist signiert in der Harmonie zum Preis von CHF 25 erhältlich. November 2007.

Mit «Kochen wie im alten Bern» haben die Autoren Walter Aebischer und François de Capitani erstmals historische Rezepte für den Gusto unserer Zeit aufbereitet. Das Buch enthält interessante Gerichte und einfache Anleitungen für ein Festessen wie im 18. Jahrhundert.

Rezeptsammlungen aus früheren Jahrhunderten gibt es bereits mehrere. Doch haben sie in der Regel eher Unterhaltungswert, als praktischen Nutzen. Das Nachkochen erweist sich oft als unmöglich, weil zum Beispiel die Zutaten nicht mehr erhältlich oder die Mengenangaben verwirrend sind.

Diese Publikation schafft nun Abhilfe, weil sie Geschichts- und Kochbuch in einem ist: Zum besseren Verständnis der damaligen Gebräuche und Sitten werden zuerst die «Orte des Geschehens» – von der Vorratskammer bis zum Salon – eindrücklich geschildert. Danach folgen viele alte Rezepte und deren gelungene Interpretationen für die heutige Küche.

«Kochen wie im alten Bern» ist eine einmalige lukullische Entdeckungsreise in die Vergangenheit. Das Buch enthält eine erstaunliche Vielfalt an Gerichten, die man seinerzeit aufzutragen pflegte: Süss, sauer, deftig, raffiniert – ein kulinarischer Genuss, der weit über die üppig beladene Berner Platte hinausgeht. Und dank den vielen exotischen Gewürzen sind die Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr bekömmlich.

Die Herausgeber, Fotografen und Autoren

Herausgeber ist die Restaurant Harmonie AG, Bern, Fritz Gyger + Walter Aebischer. Die Fotografien wurden alle im Restaurant Harmonie aufgenommen und stammen von Carmelo Agovino und Iwan Raschle.  Autoren sind Walter Aebischer (neue Rezepte) und François de Capitani (Geschichte).

Verlag Stämpfli. Gebunden, 96 Seiten, mit 31 Rezepten. ISBN  978-3-7272-1193-5